Yoshiki Miki
板前/パティシエ/見習いソムリエ/

/埼玉の美味しいお店を不定期で発信中

/本格懐石料理をリーズナブルに

東浦和一休http://www.ikkyu-higashiurawa.jp/で料理と製菓、ソムリエ修業中



生産者の想いを食べ手に伝えられる

みんなで笑顔になれるような


そんなパティシエソムリエ板前を目指してます!



/頂いた支援は料理人としてのスキルアップ、


食材の勉強のための資金として充てさせて頂きたいと思います。
YUYA ONODA 20VA
Kazuo Teramoto 4VA
Akihiro Kawasaki 1VA
石橋 一平 1VA
Vanilla Choco 1VA
Yoshiki Mikiさんがアクティビティを更新しました。
先日、日本最大級の料理人コンペティション RED U-35の授賞式へと参加させて頂きました。

日頃最前線で活躍されている方々と同じ空間でお話しさせて頂けとても貴重な体験でした。

来年の挑戦に向け日々精進していきます。
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《北海道産 本ししゃも》

偽物じゃない本物の本ししゃも

「約1ヵ月半の漁期間」という短い漁期で


とても繊細な魚であり、日々水揚げされる度に状態が違っています

そんな本ししゃもを炭の香りとともに是非ともお楽しみください

#埼玉 #東浦和 #一休
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ポルカ始めました!

ロードバイクが盗まれて半年ほどたつので取り戻すのを諦めて新しいのを購入しようと思うので少しでも支援や拡散をして頂けたら幸いです!

お返しといたしまして、料理に関する悩み、不安、大変なことなどなんでもご相談に乗ります!

どうかよろしくお願い致します!

#polca
https://polca.jp/projects/xNy0ELGRkm5
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《唐墨》ボラ子

ボラはブリやスズキ、コノシロなどと並んで出世魚ともいわれ、

お食い初めに使われたり、神社に奉納するなど、縁起のいい正月の祝魚です。

そんなボラの卵巣をひと月ほど干して唐墨にしました。

和え物や唐墨大根など酒の肴に最高てす!

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《渋皮栗》

鬼皮を丁寧に剥き、筋を優しく取ってから一週間ほどかけてゆっくり炊き上げます。

山の幸である栗は「勝ち栗」と言って今年も豊かでありますようにという願いを込められています
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《丹波産黒豆》

「まめに働く」など無病息災を意味しているおせち料理には欠かせない料理です。

3週間ほどかけてふっくらと炊き上げます。

現在はツルツルに炊いた黒豆が多いですが昔はツルツルは関西風で、関東風は長寿を願ってわざとシワをつけて炊いたそうです。

歳をとってもツルツルで元気でいたいものですね。
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《御節料理》

正月の御節料理は板前の一つの山場です。

料理の全てに

「五穀豊穣、子孫繁栄、家族の安全と健康」

などの祈りを込め、

山海の幸が盛り込まれています。

そんな御節料理の準備がいよいよ始まりました!

毎年多くの方々のご家庭の年初めの料理に使って頂き嬉しい限りです!

今年も心を込めて仕込みますのでよろしくお願い致します。

#埼玉 #東浦和 #一休 #御節料理 #正月

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《Chant d'Oiseau glacier Chocolatier》

『マツコの知らない世界』埼玉スイーツ編でも紹介された川口の「Chant d'Oiseau 」の2号店。

フランス語で“歌う鳥”を意味するそうです。


10数種類のアイスクリームのシャーベットは
パティシエならではの創意に富み、その場で焼く手焼きコーンが食欲をそそります。

ショコラは、この店限定で、ヨーロッパ風の量り売りスタイルの販売もあり、

ヨーロッパではおなじみの定番ショコラ達が揃います。